मिर्ची बड़ा-अनिता पुरोहित

थड़ी वाला स्पेशल राजस्थान का मिर्ची बड़ा की रेसिपी
1) अरारोट की कढ़ी:- आरारोट ,हल्दी ,नमक निंबू का सत, शक्कर ,मीठे नीम के पत्ते ,राई और हरा धनिया |
 बनाने की विधि:- आरारोट को पानी में घोलकर फिर इसे गैस पर चढ़ाएंगे उबाल आने तक अच्छे से हिल आएंगे दूसरे पैन में तेल गर्म होने पर राई डालकर राई तड़ाका जाए फिर मीठे नीम के पत्ते डालकर इसे आरारोट के गोल में डाल देंगे और हल्दी ,नमक काली मिर्ची ,शक्कर ,नींबू का सत डालकर उबाल आने तक हिल आएंगे फिर हरा धनिया डाल देंगे |
2) आलू का मसाला:- चार पीली मिर्ची मोटी वाली, दो बड़े साइज के आलू ,लाल मिर्ची, हल्दी ,नमक ,हींग, काला नमक ,काली मिर्ची, पिसा हुआ जीरा पाउडर ,अमचूर पाउडर, शक्कर पीसा हुआ गरम मसाला ,हरा धनिया |
बनाने की विधि:- आलू को उबालकर उसके छिलके निकालकर उसे बारिक मेश कर लेंगे फिर इसमें ऊपर दिए गए मसाले डालकर अच्छे से मेश करेंगे मिर्ची के बीच निकाल आलू का मसाला इस मिर्ची के अंदर भरेंगे |
3) तलने के लिए:- बेसन में थोड़ा सा नमक थोड़ा सा मीठा सोडा डालकर ना ज्यादा पतला ना ज्यादा मोटा घोल तैयार करके 10 मिनट के लिए रखेंगे फिर एक कढ़ाई में तेल रखकर मिर्ची मैं आलू का मसाला भरकर बेसन में डालकर कढ़ाई में तेल रखा तेल अच्छा गर्म होने पर फ्राई करेंगे  |
4) टमाटर की चटनी:- चार से पांच टमाटर लेंगे टमाटर को काट लेंगे फिर इसे प्रेशर कुकर में चढ़ाएंगे इसके अंदर कुछ पुदीने के पत्ते कुछ मीठे नीम के पत्ते एक तेजवान का पत्ता एक बड़ी इलायची यह सभी डालकर कुकर की एक सिटी ले लेंगे इसे ठंडा होने पर छानकर कढ़ाई में थोड़ा सा तेल रखकर थोड़ी लाल मिर्ची, थोड़ी काली मिर्ची ,नमक, शक्कर ,थोड़ा सा काला नमक, थोड़ी सी हींग डालकर उबाल आने तक फिर गैस बंद करके हरा धनिया डाल देंगे |" इस तरह से स्पाइसी टमाटर की चटनी बन जाएगी."
5) हरी चटनी:- हरी चटनी के लिए 5 से 6 लहसुन ,हरा धनिया ,चार से पांच हरी मिर्ची, नमक ,थोड़ी सी तिल्ली, एक चम्मच नींबू का रस, शक्कर, डालकर मिक्सर की सहायता से बारीक पीस लेंगे |
6) सर्व के लिए:- मिर्ची बड़े को 3 भाग में काटकर इसमें थोड़ा सा  जीरावन ,थोड़ा सा काला नमक, फिर इसमें आरारोट की कढ़ी ,टमाटर की चटनी, हरी चटनी ,डालकर सर्व करेंगे |  "थड़ी वाला स्पेशल राजस्थान का प्रसिद्ध मिर्ची बड़ा " तैयार है

अनिता पुरोहित जी
इन्दौर